Crespelle alla Fiorentina

Składniki:

na 6 naleśników

ciasto
3 jaja
2 szklanki mleka
oliwa z oliwek - kapka
sól
mąka - tyle aby ciasto było właściwej konsystencji

farsz
400 g szpinaku mrożonego w liściach
200 g ricotty
3 łyżki startego parmezanu
sól
pieprz biały
szczypta gałki muszkatołowej

sos
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
szkalnka mleka
sól
pieprz biały
gałka muszkatołowa
3 łyżki parmezanu

Drukuj

Przygotowanie:

Robimy ciasto naleśnikowe - mieszamy składniki i odstawiamy na 30 minut. Ciasto musi być dość lejące.

Teraz rozmrażamy szpinak w rondlu.

Kiedy się rozmrozi przelewamy go zimną wodą, robimy kulkę i odsączamy.

Siekamy go, znowu robimy kulkę i odsączamy.

Mieszamy szpinak z ricottą, parmezanem i doprawiamy do smaku.

Sos - w rondlu rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i cały czas mieszamy trzepaczką.

Dodajemy powoli mleko i cały czas mieszamy.

Możemy dodać więcej mleka w zależności od gęstości beszamelu, doprawiamy solą, pieprzem i gałką, dodajemy parmezan i mieszamy.

Naleśniki smażymy albo na maśle klarowanym, albo na oleju rzepakowym.

Placki faszerujemi i zwijamy, układamy w naczyniu żaroodpornym, zalewamy sosem i posypujemy jeszcze parmezanem.