Risotto ze szparagami

Składniki:

300 g ryżu typu arborio (specjalnie do risotto)
1 litr bulionu warzywnego
2 małe cebulki
1 ząbek czosnku
oliwa, sól, biały pieprz
pęczek zielonych szparagów
100 g zielonego groszku
100 g pieczarek
natka pietruszki
1/2 szklanki startego parmezanu
lampka białego wina

1 godzin

Drukuj

Przygotowanie:

Szparagi obrać, odciąć zdrewniałe końcówki. Pokroić w plasterki grubości ok. 1 cm. Końcówki szparagów zostawić w całości (2-3 cm).

Obrać i pokroić cebulki, czosnek wycisnąć i podsmażyć na łyżce oliwy na głębokiej patelni. Kiedy cebulki i czosnek się zeszklą, wsypać ryż i zalać oliwą kilkoma łyżkami oliwy.

Smażyć kilka minut, mieszając, aby oliwa dokładnie obkleiła każde ryżowe ziarno.

Następnie wlać chochelkę bulionu warzywnego. Na małym ogniu gotować ryż, tak żeby bulion się wchłonął.

Dodać kolejną chochelkę bulionu i gotować aż się wchłonie. W ten sposób dojść do końca bulionu.

Mieszać od czasu do czasu i pilnować, by nie zabraklo plynu.

W oczekiwaniu na kolejne dolewki bulionu, ugotować pokrojone szparagi (3-4 minuty).

Pieczarki pokroić w plasterki. Podsmażyć.

Pokroić natkę pietruszki.

Kiedy zostanie już końcówka bulionu, dodać wraz z nią do ryżu pieczarki, szparagi, natkę oraz przyprawy.

Dolać kieliszek wina.

Gotować całość aż do odparowania płynów.

Na samym koncu, kiedy wszystkie składniki będą juz miękkie, zdjąć z ognia, wsypać parmezan, dokładnie wymieszać i podawać.

Wejdź na:

OCEŃ WPIS

liczba głosów: 1

KOMENTARZE:

Autor: kasia

Mój teść Luigi robił risotto na maśle, i dodawał wino (białe, mocne) na samym początku, gdy ryż wchłonął już masło, a przed bulionem. Później już nie. Nie widziałam też nigdy pieczarek w risotto con gli asparagi, ale to może kwestia przyzwyczajenia. Przepis jasny i przejrzysty, bardzo mi się podoba.